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餐飲公司食堂承包管理：

1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，學校食堂承包經(jīng)營，擺放整齊，標志明確；倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一；每天必須查看，清理過期食品，報廢物品；嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

2、面點房衛(wèi)生管理：制作點心的設備工具，三山區(qū)學校食堂承包，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干；制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，學校食堂承包服務，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。

餐飲公司承包方式：一、自由選擇方式。

發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設備（宜在500人以上客戶）

承包方：實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）

B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

二、原材料配送方式。

發(fā)包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。

承包方：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。

三、廚房設計裝修承包方式。

發(fā)包方：提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。

承包方：負責廚房優(yōu)化設計、裝修和廚房設備生產(chǎn)、安裝的全套式服務，完工驗收后結(jié)算。

學校食堂外包的好處：1.外包公司的專業(yè)程度可使菜單多樣化。食品公司在市場上有非常多的客戶，學校辦的食堂只對高中部1500多個人服務，由于服務對象數(shù)量差別太大，食品公司的菜式毋庸置疑會比學校那些翻來覆去，幾個學期幾乎一成不變的菜單豐富得多。不是說食堂沒有努力，是它不具備那個能力。2.能夠及時回應學生訴求?！∈称吠獍逃兄^好的應急機制和措施。如果引進了外包公司，學校食堂承包電話，那么學生在發(fā)現(xiàn)食堂飯菜出現(xiàn)問題時能與承包商進行反映，外包的食品公司也能夠根據(jù)其應急制度向?qū)W生道歉或是進行相應補償。這是市場經(jīng)濟條件下對食品公司的必然要求，但是這個要求是校辦食堂沒有辦法滿足

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